Der Räucherschrank

nachdem mir neulich im Smoker der Rauch doch zu heiß geworden war, kam ein Räucherofen auf der To Do Liste wieder sehr weit nach vorn.
Aus Bratwürsten, die auch als Knacker funktionieren, sind durch die Wärme Metwürste geworden.

metwurst wider willen 1

Das Fett war geschmolzen und hatte die Streichfähigkeit wesentlich erhöht. Das war zwar nicht das Ziel, aber gut geschmeckt hat es trotzdem.

metwurst wider willen 2

Manchmal ist Weihnachten früher und manchmal muss man selber Weihnachtsmann sein, wenn man eine große Flex hat, umso besser.

Während ich nämlich bei dieser Aktion auf Schrotti warten musste, fielen mir zwei Geräte auf, deren ursprünglichen Nutzen sich mir bis jetzt nicht erschlossen hat, die aber ganz laut riefen: „ich will zu einem Räucherschrank gepimpt werden!!!“

4 mm Stahlplatten 60cm auf 35cm, unten ein Loch für den Zug und der Rest ist flexen.
Viereckige Modelle haben gegenüber dem Tonnen Model den Vorteil, dass man das Rächergut nicht durch die schmale Öffnung fädeln muss, es ist nicht so behelfsmäßig.

Kochen ist, unter anderem, Messen und Timing.
Messen ist die Königsdisziplin beim Grillen (die Meisten glauben ja das Wenden), dort liegt soviel Potential wie in der Fleischtheke und im Gewürzregal.
Beim Räuchern ist das nicht anders, deshalb zwei Thermometer.

raeucherofen selbst gebaut selbst bauen anleitung 02

Man könnte Heiß- und Kalträuchern.
Eine obere Temperaturanzeige sagt mir, ob die Forelle genug Temperatur zum Garen hat,
die Untere sagt mir beim Kalträuchern, ob ich eine bestimmte Temperatur zu keinem Zeitpunkt überschreite, denn den oberen Würsten ist es ziemlich egal, den unteren nicht, ob sie zu warm werden, denn sie hängen ja in der ersten Reihe.

Als erstes eine Tür geflext.

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Dann die Scharniere angebracht, erst geschraubt, dann sicherheitshalber noch angeschweißt,
unten ein paar Roste eingelegt, beweglich, dann kann man das leichter reinigen.

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Die Abstände der Ebenen sind 25 cm, eine vernünftige Größe für Würste.
Die Stäbe sind aus Weide, ich wollte erst einmal nichts verzinktes, keinen rostigen Stahl und Edelstahl war nicht zur Hand.
Unter dem Schornsteinabzug muss ein Blech sein, da dort die warme Luft kondensiert und im schlimmsten Fall das schwarze Zeug wie Teer zurück auf das Räuchergut tropft.

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Wenn wirklich heiß geräuchert werden soll, was ich normalerweise im Smoker erledige, muss in die unterste Ebene eine Platte die verhindert, dass Fett in die Flamme tropft, durch die Höhe der unteren Höhe komme ich trotzdem noch zum Nachlegen und brauche keine extra Tür fürs Feuer.

Das Schöne ist ich habe seinen Zwilling auch gekauft, falls mir was auffällt, was man verbessern kann baue ich eben da, wenn nicht gehen bald die Twin Towers an den Start und räuchern im Duett, der Eine den Käse, der Andere die Knacker.
Oder eine bekommt die Würste die zwei Tage im Rauch bleiben wollen, während sich der andere Gedanken über die Forellen in seinem Inneren macht…

Möglichkeiten…
Die Sonntage sind gerettet.

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5 thoughts on “Der Räucherschrank

  1. […] das Objekt der Begierde richtig gar ist, kann es sich nicht von Haken reißen, um dann unten im Räucherschrank langsam zu […]

  2. […] Räucherschrank hängt gerade Schinken für die Kumpels und bekommt seine Dose Rauch. Zeit für ein kleine […]

  3. […] des diesmaligen Experiments war ein direkter Vergleich zwischen Speisekammer und Trocknen im Räucherofen. Zwei Entenbrüste, daraus 2 flache Klassiker und einen gewickelten Schinken […]

  4. […] Jeder Schinken bekommt seinen Haken und die Wurst kommt auf einen Stock. Dieser passt in den Räucherschrank, also spare ich mir einmal umhängen. Also wurde ein Projekt umgesetzt, was schon lange fällig […]

  5. […] hatte ich Schulter und Bauch 60 zu 40, grüner Speck kommt mir nicht mehr in die Masse. Im Räucherschrank hängt wieder ein Experiment für Salamini, das wird nicht fest und spielt seine Rolle als […]

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