Versuchsweise wurde ein ganz normaler Lachsschinken zu Testzwecken 5 Wochen zum Trocknen gehängt.
Das Resultat:
- er schimmelt nicht,
- er trocknet in der Mitte stärker aus,
- er schmeckt nach gar nichts, außer etwas Salz und geräuchert, aber das auch nicht wirklich,
- man kann ganz dünne Scheiben schneiden,
führt zu dem Schluss:
- man kann hier viel Schinken lange aufbewahren,
- die Stücken sollten größer sein als Filets und man sollte sie nicht quer zur Faser schneiden,
- ordentlich Gewürz kann nicht schaden,
- aus getrocknetem Schinken kann man schöne Scheiben schneiden, aber wenn die nach Nichts schmecken, hilft das nicht wirklich weiter,
Wir haben jetzt auch wieder Coppa angesetzt,
morgen mehr…
