Viel gelernt

Ein spannendes Wochenende liegt hinter uns, wo Mann wieder viel gelernt hat.
Ich habe ein neues Wurstbuch und da steht: Knacker sollten zum Umröten 2-4 Tage bei 20 Grad hängen und das wurde gleich einmal ausprobiert und siehe da, es scheint zu funktionieren.

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Ich hatte das bei den ersten Serien auch so gemacht bis irgendein Wurstbuch, welches immer mit Milchsäurebakterien im Brät rumspielt Panik erzeugt hat, es könnten sich gefährliche Keime bilden…

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Jetzt hängen die Knacker den ersten Tag, sind schon wesentlich röter als zuvor, am Mittwoch wird geräuchert und am Freitag sterbe ich nach dem Verzehr an giftigen Keimen.
Bis dahin freue ich mich und weiß,
dass unser Nachwuchserpel auch das macht, was die Natur ihm so eingibt,

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dass die Höckergänse auch anfangen sich fröhlich zu paaren,
dass Araucana Hähne Trio immer dann sich ein paar Hennen vornimmt, wenn der Chef außer Sichtweite ist,
dass Kalbsbraten nicht so mein Fall ist, aber im Smoker trotzdem ganz gut wird,

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das Laufenten vergleichsweise aufwendig zu rupfen sind, aber lecker schmecken,
(Rezept: kräftig salzen und dann 180 Grad 30 Minuten und 120 Grad 2 Stunden, ab und zu mit Öl bestreichen im UDS)

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dass bei richtig Hitze im UDS die Wasserschüssel das Fleisch schön saftig hält, aber ordentlich Liter verschwinden,
dass ein Smoker nur beim Anfeuern und kurz nach Gabe der Holzkohle raucht, ansonsten nicht und dass deshalb das Fleisch auch eher golden geräuchert aussieht und nicht schwarz verkohlt,

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dass man eigentlich den Smoker schön mittags anstellen sollte und nachdem man ihn eingeregelt hat sich einen Mittagsschlaf gönnen könnte,
dass Gänse auch Kuchen essen, wenn man ihn anbietet,
und dass Chicken Nuggest ca. 10% Brösel am Boden der Tüte enthalten.

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